臺北市政府產業發展局

主打美食小吃 上百家攤商任你挑

以美食聞名的寧夏夜市，有「台北人的胃」之稱，長三百多公尺的夜市就有近兩百個攤商。被台北市政府選為「夜市改造示範點」，寧夏夜市從視覺改造、衛生環境到電子支付不斷推陳出新，甚至還推出「千歲宴」，結合超過20個、50年以上歷史的老店，每家出一道菜，滿足遊客一次就能嘗到多種小吃的心願。不僅台灣人喜歡前來覓食，外國觀光客也愛逛。



以美食聞名的寧夏夜市，有「台北人的胃」之稱，長三百多公尺的夜市就有近兩百個攤商。被台北市政府選為「夜市改造示範點」，寧夏夜市從視覺改造、衛生環境到電子支付不斷推陳出新，甚至還推出「千歲宴」，結合超過20個、50年以上歷史的老店，每家出一道菜，滿足遊客一次就能嘗到多種小吃的心願。不僅台灣人喜歡前來覓食，外國觀光客也愛逛。

主打美食小吃 上百家攤商任你挑

在寧夏夜市經營30年的「里長伯臭豆腐」，老闆李啟榮年紀輕輕就常被叫里長伯，其實是他爸爸在當地做了20年的里長，並在夜市擺攤賣臭豆腐和麵線，而有了這個店名。原本在外商公司上班的李啟榮假日就會到攤位幫忙，剛好寧夏夜市旁的商家有店面要頂讓，他決定租下店面、回來接班。從穿西裝到穿吊嘎，他把小吃當作品牌來經營，建立SOP和團隊管理，採用非基因改造豆腐提升品質，更投入研發新菜色，光是清蒸臭豆腐就有鹹鴨蛋、破布子、香椿三種口味，還延伸出香酥臭餛飩、越式臭豆腐捲等創新料理，不管是喜歡油炸臭豆腐配大腸麵線、麻辣臭豆腐的經典味道，還是獨門美食，「里長伯」都能讓你嘗到臭豆腐好滋味。


「里長伯」創造出臭豆腐的許多新吃法。
 

老闆李啟榮兼顧夜市攤位和店面，把小吃當事業經營。


在夜市旁邊另外開的小店面，菜色選擇更多

夜市擺攤同時還能念書進修，「鴻記鐵板燒捲餅」老闆娘林淑娟的故事很勵志。寧夏夜市自治會提供進修課程，喜歡讀書的她決定把握這個機會，寧願白天上完一整天的課、再衝到夜市擺攤也不以為苦，學習規劃SOP、粉專行銷、計算成本、財務管理，讓她獲益良多。課堂上的學習，她帶回家和一起擺攤的先生、兒子、女兒分享，把家人當作工作夥伴交換想法、討論菜單，許多創新口味就來自這樣的腦力激盪。人氣第一的泡菜起司燒麵捲、新品上市的泰式打拋米飯捲，大大的圖片讓客人一目了然，也引發食慾。而當初在選擇要賣什麼小吃的時候，因為妹妹會做餅，她從這裡開始發想，覺得牛肉捲餅太普通，又覺得在夜市要邊做邊賣來帶動買氣，於是有了鐵板燒蔥餅捲的想法，為滿足學生的大食量，後來又加入麵和飯，因為份量很足，她也歡迎客人和朋友共食分享。


鴻記蔥捲餅的口味非常多，麵捲、飯捲都有，還會不時推出新菜色。 


老闆李啟榮兼顧夜市攤位和店面，把小吃當事業經營。
 

從白天到夜晚 形成飲食生活圈

午餐到宵夜都有的遼寧夜市，可滿足不同時段族群的口腹之慾。2019年台北市政府推動攤位改造，為老字號小吃攤打造新風貌，重新設計招牌提升「顏值」。

「郭家担仔麵」換上新招牌、搭配原本就很醒目的大紅燈籠，視覺意象更加顯眼。老闆是嘉義人，做出來的担仔麵湯頭屬鹹味、不像台南的偏甜口味，招牌肉燥使用溫體後腿肉、不加水下去炒，改良後的調味盡量少油、少鹽、少糖，希望讓客人吃得更健康。郭家担仔麵中午就開始做生意，吸引來附近的上班族，為提供更多元的餐點選擇，後來增加了關東煮，因為用料實在，也大受歡迎。老闆郭小姐說，關東煮看似多是魚漿類，但其實每一種關東煮使用的魚肉都不同，吃起來各有不同風味。如果是晚上前來，還可以配個溫清酒，就更暖胃了。


担仔麵、關東煮配清酒就很豐盛，還有多種小菜可以選擇。


換上新招牌之後，視覺意象更凸顯。

位在遼寧夜市中段的「客家自製湯圓」開店時間就比較隨興，雖然招牌上寫著下午四點，但有時候老闆在家忙做外送訂單就會晚點到，也因為都是真材實料，使得備料也特別費工。拿出客家人擅長米食點心的好手藝，他們家的湯圓從糯米磨漿開始做，再經過五到七小時的小火慢煮，綜合小湯圓和燒麻糬是點餐率最高的品項。另一項人氣甜品是芋頭湯，不同於湯圓的煮法，老闆邱學澧說煮芋頭要用大火，還必須顧著火候，要煮到鬆軟又不能散掉。攤子從爸爸開始經營，至今30多個年頭，原本只賣熱食，他接手之後增加了冰品，開拓年輕客源，也讓夏天生意更好，不管是餐前飯後總有人想要來碗甜品解饞。


不管是湯圓、芋頭、熱食、冷食，都是自家手工製作。

市場旁 帶著走的美味

水源市場兩側的公館夜市自北市府納入管理之後，從環境衛生開始改善，攤位顯得更整潔有序，攤商也更能安心做生意。

老闆還在熱鍋就出現排隊人潮的「素食地瓜球」，最常被饕客盛讚的就是他們家的地瓜球特別大顆，老闆王雪玉說，一開始就想做大顆一點覺得比較實在。除了個頭大，實際上用料也不馬虎，每天削地瓜現蒸，再加入純地瓜粉攪拌，不像有些店家會使用比較不好消化的糯米粉，連地瓜品種她也特別挑過，採用雲林57號地瓜，質地鬆軟、炸起來又酥脆。把揉捏好的地瓜球放進特製鍋具油炸，需要慢慢翻動、不時擠壓，讓空氣進去、待地瓜球膨起，同樣的動作重複十幾次、大約15分鐘才完成一鍋，但才剛起鍋就被客人掃光，不過後面的客人還是很有耐心的再等待下一鍋。呈現飽滿金黃色的地瓜球，模樣十分討喜，嘗起來更是入口彈脆，一不小心就會嗑掉好幾顆。


地瓜球特製鍋具，壓出蓬鬆Q彈口感。


金黃地瓜球喜歡趁熱吃，但老闆說冷了也好吃。

「雄記蔥抓餅」是另一間排隊名攤，尤其是入選2019米其林必比登推薦之後，人氣更旺。老闆孫佩霞是北方人，從小在家就吃麵食，也跟著媽媽學做蔥油餅。因為弟媳開早餐店，給了她「蔥抓餅加配料」的靈感，招牌上可以看到原味蔥抓餅之外，還有加起司、玉米、火腿、培根等很多選擇，老闆秀出食材，證明她都是到美式大賣場採購，選用的是含肉率70%的火腿、全瘦肉的培根，等級都很好。而蔥抓餅要做到外酥內軟，也是有祕訣，在整塊鐵板下面其實有四排大小不同的火力，先用小火定型，等到要起鍋前再用大火使外皮酥脆。最後，起鍋前的亮點是老闆的獨門自製辣椒醬，先用花椒榨油再炒辣椒，她笑說其實裡面最費工的就是辣椒醬了，喜歡吃辣的朋友千萬別錯過。


一人顧餅、一人添料，掌握最好的火候、時間下完成。


雄記的真材實料和扎實功夫也得到米其林的肯定。

夜市有太多美食了，說也說不完，尤其當中有許多經營了三、四十年以上、代代相傳的老攤商，因為地緣關係在自己的生活圈附近做起小生意，如果老闆有空，也很願意跟客人聊聊生活，不妨來體驗一下屬於夜市的人情味。
 

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店家資訊：

里長伯臭豆腐
台北市大同區寧夏路（寧夏夜市攤位110）
02-2556-6466
FB：寧夏夜市-里長伯

鴻記鐵板燒捲餅
台北市大同區寧夏路（寧夏夜市攤位85）
0987-869-829
FB：寧夏夜市-鴻記蔥餅捲
※2018年四星樂活名攤

郭家担仔麵
台北市中山區遼寧街79號對面（遼寧夜市）
02-2740-0882
FB：郭家担仔麵
※2019年四星樂活名攤

客家自製湯圓
台北市中山區遼寧街69號對面（遼寧夜市）
02-2740-7515
FB：客家自製湯圓

素食地瓜球
台北市中正區羅斯福路四段108巷8-1號（公館夜市）
0987-074426

雄記蔥抓餅
台北市中正區羅斯福路四段108巷2號（公館夜市）
0932-948003
FB：雄記蔥抓餅

順遊推薦：
索菲烤布蕾
隱身在水源市場二樓，不同於市場內的傳統店鋪、走小清新風格的索菲烤布蕾，讓人路過會不由自主停下腳步，真材實料的好口碑也漸漸傳開。招牌烤布蕾不加一滴水，完全以雞蛋、鮮奶、鮮奶油、砂糖下去製作，使得口感綿密，更不惜高成本加入新鮮香草籽，令人驚喜。這裡還有多款塔派甜點和飲料，攤位對面另闢了內用座位區，空間溫馨迷你。
※2019天下第一攤「創新行銷類」金賞、2020天下第一攤「世界美食大賞」金賞

品味遊，看見時空的流動